Pago Baldíos San Carlos, une tradition de famille

Histoire

Notre famille est liée à l’agriculture depuis le 17ème siècle.
Pago Bladíos de San Carlos est l’héritage de plusieurs générations, une expérience qui se savoure dans le soin apporté aux olives et aux raisins tout au long de la production.

Philosophie

Persévérance, recherche et maintient d’une qualité maximale pour une production massive, jusqu’à l’obtention de produits sains et de qualité Premium.

Tradition

Nos champs se trouvent dans les neiges quasi éternelles de l’Almanzor. Ils sont abreuvés d’une eau propre et cristalline, qui rejoint nos terres par des causes granitiques et naturelles. Les fruits murissent ainsi sous les rayons du Soleil Béni d’Estrémadure.

Notre propriété est située dans la Valée del Tiétar, dans le territoire communal de Majadas del Tiétar, province de Cáceres, en Estrémadure (Espagne).

Nos oliveraies sont situées dans les contreforts de la Sierra de Gredos, proches du Monastère de Yuste, dans la zone paradisiaque de La Vera, environnement naturel dans lequel l’empereur Carlos V s’est recueilli, accablé par les guerriers, politiciens et religieux de son royaume. C’est ce lieu qu’il a choisi afin de trouver la paix, un parmi d’innombrables autres faisant parti de son immense empire, là où le Soleil ne se couche jamais.

Nos champs se trouvent dans les neiges quasi éternelles de l’Almanzor. Ils sont abreuvés d’une eau propre et cristalline, qui rejoint nos terres par des causes granitiques et naturelles. Les fruits murissent ainsi sous les rayons du Soleil Béni d’Estrémadure.

Par ailleurs, nous bénéficions d’une position géographique en plein milieu d’impressionnantes extensions de framboisiers, d’orangers et de cerisiers, donnant libre court à tout type d’insectes. Cela nous permet d’atteindre des niveaux d’acidité tellement bas qu’ils dépassent la compréhension des analystes et des experts de laboratoires. C’est ici où les saveurs et les arômes sont fruités et uniques.

Nos oliveraies et nos vignobles

OLIVERAIES

Le microclimat de la Valée del Tiétar dans laquelle nous sommes situés nous permet d’effectuer la récolte 15 jours avant sa date habituelle, octroyant à nos produits une saveur fruitée exceptionnelle très rare dans le commerce. Le broyage effectué immédiatement après la récolte confère à nos huiles d’olive vierge extra une douceur accompagnée d’un fort caractère, ainsi que d’une acidité ≤ 0,1%.

 

Le stockage et le conditionnement sont effectués en atmosphère inerte afin de préserver l’huile. Notre investissement sans relâche dans le moulin à huile, rationnel et techniquement parfait, avec une machinerie plus moderne et sophistiquée, nous permet d’obtenir la meilleure qualité d’huile. Les entrepôts, les vastes cours, le laboratoire, la salle de dégustation, la cave réfrigérée, avec dépôts d’acier inoxydable, maintiennent la qualité irréprochable de notre huile et la conservent comme au premier jour.

 

Le conditionnement, effectué uniquement sous commande, permet à notre Huile d’Olive Vierge Extra Pago de las Baldíos de San Carlos, de prospérer et de conserver les saveurs et les arômes fruités qui la rendent unique. Notre qualité sans pareil est ainsi maintenue sur le long terme.

VIGNOBLES

Sans nul doute des vinaigres uniques au monde. Obtenus à partir d’une sélection minutieuse des meilleurs raisins Pedro Ximénez, nos vignobles vieillissent pendant 5 ou 12 ans en fûts de chêne américain, comme le veut la tradition.

 

Idéal pour les recettes pour lesquelles l’impression visuelle et la couleur des aliments y sont importants, le vinaigre transparent ajoute sa saveur fantastique, sans tâcher l’assiette. Parfait pour accompagner les fruits de mer, le poisson, la salade, la viande, les desserts…

 

Le vinaigre, grâce à son contenu acide, est reconnu pour permettre de contrôler et de baisser les niveaux de cholestérol, de triglycérides et la pression artérielle. Par ailleurs, il réduit les risques de maladies cardiaques et fluidifie la circulation du sang.

Entretien et tradition

Notre philosophie est basée sur la persévérance, la recherche et le maintient d’une qualité maximale pour une production massive, jusqu’à l’obtention de produits sains et de qualité Premium.

Être consciencieux avec l’environnement est une de nos priorités, c’est pour cela que nous protégeons nos produits ainsi que nos champs afin qu’ils soient 100% naturels. Nous ne sommes pas uniquement exigeants envers la qualité de nos produits, mais envers la protection de l’environnement.

Nos règles pour bénéficier d’une qualité maximale et d’une acidité minimale sont :

  • Nous ne récoltons jamais les olives tombées au sol
  • Nous irriguons au goute à goute, conférant une fertilité sélective
  • Nous broyons dans les minutes suivant la récolte
  • Nous exigeons une hygiène irréprochable dans notre moulin à huile
  • Nous obtenons une température toujours inférieure à 26ºC
  • Nous conditionnons en atmosphère inerte avec du Nitrogène à une température constante de 16ºC
  • Nous conditionnons uniquement sous demande
  • Nous favorisons toujours la Qualité plutôt que la Quantité